jueves, 13 de noviembre de 2014
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DATO CURIOSO
Sabias que un gramo de grasa aporta 9 calorías. Por el contrario, un gramo de carbohidrato o proteína sólo aporta 4 calorías. Esto quiere decir que para conseguir la misma energía puedes comer el doble de carbohidratos o proteínas que de grasas.
OMEGA 3, 6, 9
Omega 3
Los ácidos grasos Omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada (como los omega-6), considerados esenciales porque el cuerpo no puede producirlos. Por lo tanto, deben incorporarse a través de los alimentos, tales como el pescado, los frutos secos y los aceites vegetales como el aceite de canola y de girasol.
¿Qué tipos de ácidos grasos omega-3 existen?
- AAL - o ácido alfa-linolénico, está formado por una cadena de 18 carbonos con tres dobles enlaces de configuración cis. El primer doble enlace está ubicado en la posición n-3 o en la punta omega del ácido graso; es por ello que el AAL se considera un ácido graso n-3 (omega-3) poliinsaturado.
- - AEP - o ácido eicosapentaenoico contiene una cadena de 20 carbonos y cinco dobles enlaces de configuración cis; el primer doble enlace está ubicado en el tercer carbono desde la punta omega. Por lo tanto, el EPA también se considera un ácido graso omega-3.
- - ADH - o ácido docosahexaenoico está formado por una cadena de 22 carbonos con seis dobles enlaces de configuración cis; el primer doble enlace está ubicado en el tercer carbono desde la punta omega del ácido graso. Por lo tanto, el ADH también se considera un ácido graso omega-3.
¿Cuáles son las fuentes?
- - AAL - canola, soja, nueces y semillas de lino
- - AEP - pescados aceitosos; por ejemplo, arenque, caballa, salmón y sardina
- - ADH - pescados aceitosos; por ejemplo, arenque, caballa, salmón y sardina; también se obtienen mediante fermentación de algas.
¿Qué beneficios presentan para la salud?
Corrigen los desequilibrios en las dietas modernas que acarrean problemas de salud. Una alimentación rica en ácidos grasos omega-3 puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas; por ejemplo, enfermedades coronarias, accidentes cerebrovasculares y cáncer; también reduce el colesterol LDL o "malo".
- AAL - Una dieta rica en AAL contribuye a prevenir enfermedades coronarias y accidentes cerebrovasculares reduciendo los niveles de colesterol y triglicéridos, mejorando la elasticidad de los vasos sanguíneos e impidiendo la acumulación de dañinos depósitos grasos en las paredes arteriales. En realidad, el National Institutes of Health (NIH) ha informado que la dieta de la mayoría de los norteamericanos ya no contiene la cantidad de omega-3 que el cuerpo necesita para una buena salud y el bienestar general del cuerpo.
- AEP/ADH - Una dieta rica en AEP y ADH contribuye al desarrollo cerebral y ocular, previene las enfermedades cardiovasculares; también puede ayudar a prevenir la enfermedad de Alzheimer. Por ejemplo, se ha señalado que las dietas particularmente ricas en ADH favorecen la protección contra los procesos degenerativos de la retina y el aumento de la capacidad para resolver problemas en los niños de nueve meses de edad.1 Un estudio de 10 años estableció una correlación entre una mayor ingesta de ADH/AEP por parte de varios sectores de la población y el riesgo relativo de muertes por enfermedades coronarias. Se asoció a quienes aumentaron el consumo de ADH/AEP hasta 664 mg/día con una reducción de aproximadamente 40% en la tasa de enfermedades cardiovasculares y una importante reducción en la tasa de mortalidad general.2 Hoy en día, todas las fórmulas infantiles contienen un suplemento de ADH.
Ácidos grasos omega-6
¿Qué son?
Los ácidos grasos omega-6 también son una grasa poliinsaturada, esencial para la salud porque el cuerpo humano no puede producirlos. Por esa razón, deben incorporarse a través de los alimentos, tales como las carnes rojas y de aves, los huevos, las frutas secas y los aceites vegetales como el aceite de canola y de girasol.
¿Qué tipos de ácidos grasos omega-6 existen?
- - AL - o ácido linoleico es un ácido graso omega-6 insaturado. Está químicamente formado por una cadena de 18 carbonos. El primer doble enlace está ubicado en el sexto carbono desde la punta omega del ácido graso; es por ello que se clasifica como omega-6.
- - AA - o ácido araquidónico contiene una cadena de 20 carbonos. Su primer doble enlace está ubicado en el sexto carbono desde la punta omega del ácido graso.
¿Cuáles son las fuentes?
- - LA - aceite de soja, maíz, cártamo, girasol, maní, semilla de algodón y fibra de arroz
- - AA - aceite de maní, carnes rojas, huevos, productos lácteos.
¿Qué beneficios presentan para la salud?
La mayoría se incorporan a la dieta a través de los aceites vegetales; por ejemplo, el ácido linoleico. Un excesivo consumo de este ácido puede producir inflamación y causar enfermedades coronarias, cáncer, asma, artritis y depresión.
Ácidos grasos omega-3 y omega-6: creando el equilibrio
En una dieta equilibrada en omega-3 y omega-6, ambas sustancias pueden trabajar en conjunto para beneficio de la salud. El consumo de estos ácidos sin un correcto equilibrio y de ácidos grasos omega-6 en forma excesiva produce inflamación y puede contribuir al desarrollo de enfermedades; por ejemplo, de índole coronaria, cáncer y artritis. En una dieta saludable la proporción de ácidos omega-6 debería ser aproximadamente dos a cuatro veces mayor que la de omega-3.
En una típica dieta norteamericana la proporción de ácidos grasos omega-6 puede ser 11 a 30 veces mayor que la de omega-3; facilitando el aumento en la tasa de trastornos inflamatorios en los Estados Unidos.
Ácidos grasos omega-9
¿Qué son?
Los ácidos grasos omega-9 provienen de una familia de grasas insaturadas que normalmente se encuentran en las grasas vegetales y animales. Esta grasa monoinsaturada está clasificada como omega-9 porque el doble enlace se encuentra en la novena posición desde la punta omega. También se conocen como ácidos oleicos o grasas monoinsaturadas y, en general, se encuentran en el aceite de canola, girasol, oliva y nuez. A diferencia de los omegas 3 y 6, el cuerpo los produce y aún así son beneficiosos en los alimentos.
¿Qué tipos de ácidos grasos omega-9 existen?
- - Ácido oleico - Es un componente principal del aceite de canola, girasol, oliva y de otras grasas monoinsaturadas; muchas de ellas se utilizan para reducir las grasas malas en los aceites de cocina.
¿Cuáles son las fuentes?
- - Ácido oleico - aceite de canola, girasol y almendras
- Los aceites especialmente desarrollados para el servicio de la alimentación, tales como los Aceites de Canola y de Girasol con Omega-9, son únicos por su alto contenido de grasas monoinsaturadas (>70%) y reducen los factores claves que contribuyen a las enfermedades coronarias y la diabetes. Se encuentran en varias fuentes de origen animal y vegetal. Los aceites de canola, girasol, oliva y nuez contienen importantes niveles de ácidos grasos omega-9, también conocidos como ácidos alto oleico o grasas monoinsaturadas. Los aceites provenientes de estas fuentes han surgido como una alternativa más saludable y altamente funcional a los aceites de cocina parcialmente hidrogenados, que a menudo tienen un alto contenido de grasas trans y saturadas no saludables.
¿Qué beneficios presentan para la salud?
Se ha comprobado que los ácidos grasos omega-9, normalmente denominados ácidos grasos monoinsaturados, pueden contribuir a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares. Se ha comprobado que aumentan el nivel de colesterol HDL ("bueno") y disminuyen el nivel de colesterol LDL ("malo"); por lo tanto, facilitan la eliminación de la acumulación de placas en las paredes arteriales, que pueden ser la causa de un ataque cardíaco o accidente cardiovascular. Los aceites de canola y de girasol con Omega-9 son únicos por su alto contenido de grasas monoinsaturadas (omega-9), por su bajo contenido de grasas saturadas y, además, por ser libres de grasas trans.
Por cierto, la Administración de Alimentos y Fármacos de los Estados Unidos ha recientemente aprobado una Declaración de Salud Acreditada para el aceite de canola, en la cual se afirma que "se ha determinado en base a evidencia científica limitada y no concluyente, que la ingesta de aproximadamente 1½ cucharadita (19 gramos) diaria de aceite de canola puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria debido a su contenido de grasa insaturada. Para lograr este posible beneficio, se debe ingerir aceite de canola en reemplazo de una cantidad similar de grasa saturada evitando aumentar el consumo de calorías diarias."
¿Cómo se complementan?
Aunque los ácidos grasos omega-3, omega-6 y omega-9 cumplen distintas funciones dentro del cuerpo, está claramente demostrado que es necesario incorporar proporciones equilibradas de ácidos grasos esenciales y no esenciales para mantener una buena salud cardiaca y el bienestar general. Según la American Dietetic Association , los adultos deben incorporar en la dieta 20-35% de calorías en forma de grasas, evitando las grasas saturadas y trans ("malas") y aumentando la ingesta de omega-3. La Asociación también determinó que se cumpliría mejor con el nivel de ácidos grasos recomendados en la dieta si se reemplazase el tipo de grasa normalmente utilizada en los Estados Unidos por el aceite de canola; especialmente, reduciendo la ingesta de grasas saturadas y aumentando la de grasas monoinsaturadas saludables para el corazón.
DROGAS Y MEDICAMENTOS
Las drogas y los medicamentos son sustancias o
productos químicos que modifican la forma en que funciona el organismo de una
persona. Probablemente habrás oído más de una vez que las drogas son malas para
ti, pero, ¿qué significa eso exactamente y por qué son malas?
Los medicamentos
Si has estado enfermo alguna vez y el médico te ha
recetado algún producto para que mejores, ya sabes lo que son los medicamentos,
también conocidos como fármacos. Los medicamentos son productos que recetan los
médicos a sus pacientes y cuyo comercio está legalmente permitido: se venden en
las farmacias y se pueden comprar sin problemas. Algunos de ellos sólo se
pueden adquirir con receta médica, mientras que, para comprar otros, no es
preciso presentar ninguna receta. Pero, aunque es legal adquirir un medicamento
en una farmacia, no es legal ni seguro utilizar los medicamentos de cualquier
modo, abusar de ellos o comprarlos a gente que los vende ilegalmente.
Tabaco y alcohol
El tabaco y el alcohol son dos tipos de drogas
permitidas desde el punto de vista legal. (En EE.UU. los adultos de 18 años o
más pueden comprar tabaco y los de 21 años o más pueden comprar alcohol.) Pero
fumar o beber en exceso no es sano para los adultos y está absolutamente
prohibido para un niño.
Drogas ilegales
Cuando la gente habla sobre el "problema de
las drogas", se suele referir al consumo de drogas ilegales, como la
marihuana, el éxtasis, la cocaína, el LSD, "crystal meth", y la
heroína. (La marihuana generalmente se considera una droga ilegal, pero en
algunos países los médicos la pueden recetar a los adultos afectados por ciertas
enfermedades).
¿Por qué son
peligrosas las drogas ilegales?
Las drogas ilegales no son buenas para nadie, pero
son especialmente nocivas (es decir, peligrosas) para los niños y los
adolescentes, cuyos cuerpos todavía están creciendo. Las drogas ilegales pueden
dañar el cerebro, el corazón y otros órganos importantes. La cocaína, por
ejemplo, puede provocar un ataque de corazón - incluso a un niño o un
adolescente.
Además, si una persona consume drogas, rendirá
menos en los estudios, el deporte y otras actividades. Cuando una persona está
bajo los efectos de las drogas, le resulta difícil pensar con claridad y tomar
decisiones acertadas. Y puede hacer cosas estúpidas o peligrosas que podrían
hacerle daño a ella o lastimar a otras personas.
¿Por qué consume
la gente drogas ilegales?
A veces los niños o los adolescentes prueban las
drogas en un intento de encajar y de ser aceptados en su grupo de amigos. O
pueden probarlas simplemente por curiosidad o por aburrimiento. Una persona
puede consumir drogas ilegales por muchos motivos diferentes, pero lo más
frecuente es que lo haga para evadirse de la realidad durante un tiempo. Si una
persona está triste o preocupada por algo, las drogas pueden hacer que
-temporalmente- se sienta mejor o se olvide de sus problemas. Pero esa huída
sólo durará mientras perduren los efectos de la droga.
Por descontado, las drogas no solucionan los
problemas. Y el hecho de consumir drogas a menudo añade nuevos problemas a los
que la persona ya tenía en primer lugar. El hecho de consumir drogas puede
llevar a una persona a volverse dependiente de las drogas, o adicta.
Esto significa que su cuerpo se ha acostumbrado tanto a la presencia de la
droga que no puede funcionar sin ella.
Una vez una persona se vuelve adicta, le resultará
muy difícil y muy duro dejar de consumir drogas. Dejar las drogas puede
desencadenar síntomas de abstinencia, tales como vómitos, sudores y temblores.
Estos síntomas persistirán hasta que el cuerpo de la persona se acostumbre de
nuevo a funcionar sin drogas.
¿Cómo puedo saber
si alguien está consumiendo drogas o utilizando inadecuadamente algún
medicamento?
Si una persona consume drogas o utiliza
inadecuadamente algún medicamento, es posible que percibas algunos cambios en
su aspecto y en su forma de actuar. He aquí algunos de los signos que pueden
hacerte pensar que alguien se podría estar drogando o podría estar abusando de
algún medicamento. De todos modo, es importante que tengas presente que una
depresión u otros problemas pueden provocar el mismo tipo de cambios. Una
persona que consume drogas o está utilizando medicamentos inadecuadamente
puede:
- perder
interés por los estudios
- cambiar
de amistades (empezar a salir con personas que consumen drogas)
- volverse
variable, negativa o inquieta, o parecer preocupada constantemente
- querer
estar sola muy a menudo
- tener
dificultades para concentrarse
- dormir
mucho (tal vez incluso en clase)
- involucrarse
en riñas o peleas
- tener
los ojos rojos o hinchados
- perder
o ganar peso
- toser
mucho
- moquearle
la nariz constantemente
¿Qué puedo hacer
para ayudar?
Si crees que alguien está consumiendo drogas o
utilizando inadecuadamente algún medicamento, lo mejor que puedes hacer es
explicárselo a un adulto en quien confíes. Puede ser uno de tus padres, otro
familiar, un profesor, un entrenador o un psicólogo escolar. Es posible que la
persona necesite ayuda profesional para superar la adicción. Un adulto podrá
ayudarle a encontrar el tratamiento que necesita para dejar de consumir drogas
o medicamentos. Otra forma en que puedes ayudar a otro niños es eligiendo no
probar o consumir drogas bajo ningún concepto. Es una buena forma de
"hacer piña" contra las drogas.
Aprender cosas sobre las drogas y los medicamentos
y saber por qué pueden ser peligrosos es otra buena recomendación para un niño.
A continuación, definimos algunas palabras que tal vez sean nuevas para ti.
Palabras a saber
Adicción - Una persona
tiene una adicción cuando se vuelve dependiente de algo y ansía tenerlo o
consumirlo constantemente.
Depresor del sistema nervioso central
- Un depresor del sistema nervioso central es un fármaco que calma o
tranquiliza, como los sedantes, los somníferos y los tranquilizantes. Los
médicos recetan depresores del sistema nervioso central para ayudar a la gente
a estar menos ansiosa, tensa o inquieta. Estos medicamentos relajan los
músculos e inducen somnolencia, reducen el estrés y embotan la mente. Algunas
personas utilizan estos fármacos ilegalmente para tranquilizarse y para
conciliar el sueño - sobre todo después de consumir varios tipos de
estimulantes. (Ver más adelante.)
Alucinógeno - Un alucinógeno
es una droga, como el LSD, que modifica el estado de ánimo de una persona y sus
percepciones, haciéndole ver, oír, sentir y pensar en cosas que no son reales.
"Viaje" - Es el estado
que quieren alcanzar los consumidores de drogas cuando se drogan. Hay muchas
formas diferentes de tener un "viaje", incluyendo el estado de
euforia, la sensación de flotar en el espacio y la de tener poderes especiales,
como la capacidad de volar o de ver el futuro.
Inhalantes - Los inhalantes
son sustancias que se inhalan, como la cola o la gasolina; es decir, se esnifan
(se inspiran por la nariz) o se aspiran por la boca para obtener un
"subidón" inmediato. Estas drogas producen rápidamente una sensación
de borrachera -seguida de somnolencia, modorra, mareo y confusión.
Narcótico - Los narcóticos
embotan los sentidos (reduciendo el nivel de conciencia y de alerta de la
persona y sumiéndola en un estado de despreocupación) y también alivian el
dolor. Los narcóticos pueden inducir el sueño y provocar estupor, convulsiones
e, incluso, el coma. Algunos narcóticos - como la codeína - están legalmente
permitidos y los recetan los médicos para tratar el dolor. La heroína es un
narcótico que no está permitido legalmente porque tiene efectos secundarios
peligrosos y es muy adictiva.
Estimulante - Los
estimulantes aceleran el cuerpo y el cerebro. Los estimulantes, como las
metanfetaminas y la cocaína, tienen el efecto opuesto a los depresores del
sistema nervioso central. Generalmente, los estimulantes hacen que una persona
experimente un "subidón" y se sienta rebosante de energía. Pero,
cuando remiten sus efectos, la persona se encuentra mal y/o cansada.
LA PINTURA
La pintura es un producto fluido que, aplicado sobre una superficie en capas relativamente delgadas, se transforma al cabo del tiempo en una película sólida que se adhiere a dicha superficie, de tal forma que recubre, protege y decora el elemento sobre el que se ha aplicado.
En tiempos antiguos la pintura era hecha a base de pigmentos.
La pintura es un producto fluido que, aplicado sobre una superficie en capas relativamente delgadas, se transforma al cabo del tiempo en una película sólida que se adhiere a dicha superficie, de tal forma que recubre, protege y decora el elemento sobre el que se ha aplicado.
En tiempos antiguos la pintura era hecha a base de pigmentos.
Existen diferentes tipos de pinturas, tales como barnices,
esmaltes,
lacas,
colorantes,
entonadores
y selladores
entre otros; cada uno con unas propiedades físicas y químicas que deben tenerse
en cuenta a la hora de elegir el producto adecuado, ya sea por el tipo de
superficie a aplicar, el carácter estético o las inclemencias a la que va a
estar sometido.
Las más comunes son las siguientes:
Temple
Es el tipo de pintura más utilizado para paredes
interiores. Es una pintura permeable,
porosa,
de aspecto mate. No se puede lavar, ni colocar en zonas expuestas a la lluvia
ni condensaciones de agua.
Pintura plástica
Es una pintura de la cual se pueden limpiar las
manchas que pueda recibir. Se usa en ambientes, comedores, dormitorios, etc. No
conviene usarla en ambientes donde se produce vapor, como baños o cocinas, pues
debido a que genera una capa impermeable no permite el pasaje de los vapores,
por esa razón es común que se formen ampollas en su superficie. En éstos
recintos conviene usar pinturas de diferente composición y más permeables que
permitan el pasaje de los gases. Se aplica principalmente sobre revoques de yeso
o cemento
y derivados.
Para aplicarlo sobre otros materiales como metal
o madera,
es necesaria un tratamiento especial llamado imprimación, aunque la durabilidad
no es buena, y para los acabados, tiene cierta tendencia a dejar las marcas de
la herramienta usada para su aplicación. Para estos sustratos hay pinturas
específicas que se conocen como esmalte sintético.
También se le conoce como «pintura de emulsión» o
«pintura de caucho» (principalmente en Venezuela).
Otra característica que la distingue es el hecho de ser soluble en agua,
por lo cual no precisa solventes sintéticos como el thinner.
Esmalte graso[
Se utiliza tanto para el interior como para el
exterior, y tanto para paredes y techos como para muebles, puertas, ventanas,
metales, etc. Ofrece resistencia al agua, pierde brillo si está expuesto al
sol, es fácilmente lavable, buena resistencia al frote, secado lento,
especialmente a bajas temperaturas, y buena extensibilidad.
Esmalte sintético
Este es el tipo de pintura que mejor conserva el
brillo, incluso a la intemperie. El acabado es liso, con aspecto mate, satinado
o brillante. Se utiliza mucho para proteger superficies de metal y de madera,
tanto en el exterior como interior.
Pintura al
cemento[
Es de aspecto mate y relativamente resistente al
desgaste y a la erosión provocados por la
lluvia, viento, etc. Se utiliza en el exterior, en superficies que deben ser
rugosas para que se adhiera sin problemas. Se compran en polvo y se mezclan con
agua, es importante aplicarlo justo después de mezclarlo con agua, ya que se
endurecen rápidamente. Este tipo de pinturas cementicias ha sido superado
ampliamente desde hace unos años por pinturas específicas para exteriores,
entre las que podemos encontrar las pinturas de piso, etc. Éstas, más modernas,
presentan mucho mayor resistencia a los agentes atmosféricos y su acabado es
muy superior que las cementicias. No obstante, aún se siguen usando las
derivadas del cemento blanco por su bajo costo comparado con las mencionadas.
En climas tropicales y sub tropicales, en caso de usar pinturas cementicias, es
necesario repintar todos los años luego de la temporada de lluvias.
Pintura a la cal
La gran ventaja de esta pintura, además de su bajo
costo, es que debido a su alcalinidad tiende a destruir la materia orgánica,
por lo tanto es útil para pintar habitaciones de casas abandonadas o que no se
han usado por tiempo donde existe la presencia de insectos. Es antiséptica. No
es adecuada para el exterior, pues, el agua de lluvia tiende a eliminarla
aunque se le agreguen aditivos comúnmente llamados fijadores. El proceso de
carbonatación, es decir de formación de la capa sólida, se da exclusivamente en
presencia del dióxido de carbono
del aire. Demora en fijarse los días lluviosos o de mucha humedad. Presenta
también la gran ventaja adicional de permitir el pasaje de los vapores por eso
es apta para ser usada en baños y cocinas, pues permite la
"respiración" del paramento, disminuyendo así la posibilidad de
formación de hongos (pues éstos se producen en ambientes anaeróbicos, es decir
sin presencia de aire). Esa condición también hace que este tipo de pintura no
se ampolle. De todas formas es una pintura de baja calidad, esto se nota por su
aspecto y en particular porque al recostarse queda en parte adherida a la ropa.
Existen pinturas llamadas para cielorasos, más económicas que la plásticas que
son específicas para baños y cocinas y ofrecen un aspecto más agradable, pero,
no tienen la propiedad antiséptica de las pinturas a la cal. El aspecto es
mate. No se debe emplear sobre yesos, maderas o metales. Hay que tener cuidado
al usar este tipo de pintura, ya que es corrosiva,
y puede quemar las manos
Lacado
La superficie queda totalmente lisa y brillante. Es
un tipo de pintura muy popular, sobre todo para pintar muebles, puertas, etc.
Hay que saber utilizar bien esta técnica, ya que se dan varias capas de
productos distintos y pueden surgir problemas de adherencia entre ellas, si no
se aplican correctamente. A diferencia de los barnices, se usan para
interiores.
Pinturas
decorativaS
Para lograr un aspecto diferente, existen pinturas
especiales que imitan el mármol
o el estuco,
o que semejan acabados antiguos, rústicos o multicolor.
Vinilo
El vinilo se encuentra presente en la pintura
acrílica o vinilica, tiene la misma función que el aceite en la pintura de
oleo. Es un medio que permite al pigmento
adherirse a las superficies. Es incoloro y es soluble en agua. Tiene menor
tiempo de secado que la pintura óleo, y mayor resistencia a la intemperie,
aunque todavía no se ha determinado
El vinilo se encuentra presente en la pintura
acrílica o vinilica, tiene la misma función que el aceite en la pintura de
oleo. Es un medio que permite al pigmento
adherirse a las superficies. Es incoloro y es soluble en agua. Tiene menor
tiempo de secado que la pintura óleo, y mayor resistencia a la intemperie,
aunque todavía no se ha determinado su durabilidad frente al óleo.
Todas las pinturas se componen a su vez de una
serie de subproductos:
- Pigmentos: son materiales en forma de polvo que al
aportarse en el producto, le aportan color y opacidad
- Aglutinantes: Son los líquidos o sólidos
encargados de retener los pigmentos una vez que se ha formado la película
- Disolventes: son sustancias encargadas de la disolución
del aglutinante en caso de que este sea sólido; y fluidificarlo en caso de
un aglutinante líquido
- Plastificante: el efecto del plastificante es hacer que el
material al que se agrega sea más maleable, adquiera una mayor plasticidad
y por tanto sea más sencillo su tratamiento industrial. Su concentración
final suele ser muy baja.
- Cargas:
Estos recubrimientos tienen las siguientes propiedades
en grados variables, dependiendo de la composición del recubrimiento: buen
flujo y nivelación; proporción de aspersión y grosor de película
satisfactorios; secado rápido, alta impermeabilidad, buena adhesión,
flexibilidad y dureza, resistencia a la abrasión y durabilidad.
También se refiere en primer lugar a las sustancias
empleadas para dar color y que suelen ser
una mezcla de un pigmento con un aglutinante que es la sustancia que se le
adhiere para que la pintura se fije al material en el que se va a trabajar,
también se le agrega un líquido según la consistencia deseada. También existen
pinturas que no requieren un aglutinante, como por ejemplo: los pasteles,
carboncillos,
grafitos,
etc. Por extensión se denominan así también algunas obras realizadas con dichos
materiales.
Existen multitud de técnicas válidas para la
realización de pinturas, así como de soportes y motivaciones. Las técnicas se
pueden diferenciar en grasas y
lidas para la realización de pinturas, así como de
soportes y motivaciones. Las técnicas se pueden diferenciar en grasas y
acuosas.Los soportes en fijos o inmuebles (parietales o murales) y móviles
(pintura de caballete).
miércoles, 12 de noviembre de 2014
ÁCIDOS GRASOS
Un ácido graso es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son ácidos orgánicos de cadena larga). Cada átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al átomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por átomos de hidrógeno (H3C-). Los demás átomos tienen libres los dos enlaces, que son ocupados igualmente por átomos de hidrógeno ( ... -CH2-CH2-CH2- ...). En el otro extremo de la molécula se encuentra el grupo carboxilo (-COOH) que es el que se combina con uno de los grupos hidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol, reaccionando con él. El grupo carboxilo tiene carácter ácido y el grupo hidroxilo tiene carácter básico (o alcalino).
En general, se puede formular un ácido graso genérico como R-COOH, en donde R es la cadena hidrocarbonada que identifica al ácido en particular.
Los ácidos grasos forman parte de los fosfolípidos y glucolípidos, moléculas que constituyen la bicapa lipídica de todas las membranas celulares. En los mamíferos, incluido el ser humano, la mayoría de los ácidos grasos se encuentran en forma de triglicéridos, moléculas donde los extremos carboxílico (-COOH) de tres ácidos grasos se esterifican con cada uno de los grupos hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina, propanotriol); los triglicéridos se almacenan en el tejido adiposo (grasa).
Estructura química
Los ácidos grasos constan de una cadena alquílica con un grupo carboxil (–COOH) terminal; la fórmula básica de una molécula completamente saturada es CH3–(CH2)n–COOH. Los ácidos grasos de los mamíferos tienen estructuras relativamente sencillas, pero los de otros organismos pueden ser muy complejos, con anillos ciclopropano o abundantes ramificaciones.
Propiedades
Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas, es decir, tienen una región apolar hidrófoba (la cadena hidrocarbonada) que repele el agua y una región polar hidrófila (el extremo carboxílico) que interactúa con el agua(H2O). Los ácidos grasos de cadena corta son más solubles que los ácidos grasos de cadena larga porque la región hidrófoba es más corta.
Nomenclatura
Los átomos de carbono de los ácidos grasos se numeran de dos maneras:
Números arábigos
Empezando por el carbono carboxílico (–COOH), que recibe el número 1; el carbono 2 es el que queda inmediatamente tras el 1 y así sucesivamente.
Alfabeto griego
El carbono carboxílico no recibe letra. Se empieza a nombrar desde el carbono 2, al cual se le asigna la letra α; al carbono 3 se le otorga la letra β (de donde proviene el término β-oxidación, que es la ruta metabólica de degradación de los ácidos grasos en la matriz mitocondrial). Independientemente del número de carbonos del ácido graso, el último carbono es el del extremo metilo (CH3–), al que se le asigna la letra ω (omega, la última letra del alfabeto griego).
Clasificación
Ácidos grasos saturados. Son ácidos grasos sin dobles enlaces entre carbonos; tienden a formar cadenas extendidas y a ser sólidos a temperatura ambiente, excepto los de cadena corta.
Cadena corta (volátiles):
Ácido butírico (ácido butanoico)
Ácido isobutírico (ácido 2-metilpropionico)
Ácido valérico (ácido pentanoico)
Ácido isovalérico (ácido 3-metilbutanoico)
Cadena larga:
Ácido mirístico, 14:0 (ácido tetradecanoico)
Ácido palmítico, 16:0 (ácido hexadecanoico)
Ácido esteárico, 18:0 (ácido octadecanoico)
Ácidos grasos insaturados. Son ácidos grasos con dobles enlaces entre carbonos; suelen ser líquidos a temperatura ambiente.
Ácidos grasos monoinsaturados. Son ácidos grasos insaturados con un solo doble enlace.
Ácido oleico, 18:1(9) (ácido cis-9-octadecenoico)
Ácidos grasos poliinsaturados. Son ácidos grasos insaturados con varios dobles enlaces.
Ácido linoleico, 18:2(9,12) (ácido cis, cis-9,12-octadecadienoico) ( es un ácido graso esencial)
Ácido linolénico, 18:3(9,12,15) (ácido cis-9,12,15-octadecatrienoico) (es un ácido graso esencial)
Ácido araquidónico, 20:4(5,8,11,14) (ácido cis-5,8,11,14-eicosatetraenoico) (es un ácido graso esencial)
Ácidos grasos cis. Son ácidos grasos insaturados en los cuales los dos átomos de hidrógeno del doble enlace están en el mismo lado de la molécula, lo que le confiere un "codo" en el punto donde está el doble enlace; la mayoría de los ácidos grasos naturales poseen configuración cis.
Ácidos grasos trans. Son ácidos grasos insaturados en los cuales los dos átomos de hidrógeno están uno a cada lado del doble enlace, lo que hace que la molécula sea rectilínea; se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación, con el fin de solidificarlos (como la margarina).
Carbohidratos, proteínas y lipidos
CARBOHIDRATOS
Son uno de los principales componentes de la alimentación. Esta categoría de alimentos abarca azúcares, almidones y fibra.
Funciones
La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo.
Fuentes alimenticias
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.
Los ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos abarcan:
Fructosa (se encuentra en las frutas)
Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)
Los azúcares dobles abarcan:
Lactosa (se encuentra en los productos lácteos)
Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)
Sacarosa (azúcar de mesa)
Los carbohidratos (también llamados “hidratos de carbono”) son uno de los tres tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentación (los otros dos son las grasas y las proteínas). Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidón, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azúcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energética más importante del organismo y resultan imprescindibles para una alimentación variada y equilibrada.
El progreso en las investigaciones científicas ha puesto en relieve las diversas funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud. En la siguiente explicación se examinan más a fondo dichas investigaciones, para que el lector conozca mejor este macronutriente, siendo además necesario señalar que gran parte de nuestros conocimientos en torno a los carbohidratos datan ya de hace bastante tiempo.
¿Qué son los carbohidratos?
Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares, que se pueden clasificar según el número de unidades de azúcar que se combinen en una molécula. La glucosa, la fructosa y la galactosa son ejemplos destacados de los azúcares constituidos por una sola unidad (de azúcar); dicho tipo de azúcares se conocen también como “monosacáridos”. A los azúcares constituidos por dos unidades se le denomina “disacáridos”; los disacáridos más ampliamente conocidos son la sacarosa (“azúcar de mesa”) y la lactosa (el azúcar de la leche). La tabla siguiente muestra los principales tipos de carbohidratos alimenticios
PROTEÍNAS
Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor numero de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, in activación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario.
Son macro moléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc.Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales llamados AMINOÁCIDOS, a los cuales podríamos considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos".
Se clasifican, de forma general, en Holoproteinas y Heteroproteinas según estén formadas respectivamente sólo por aminoácidos o bien por aminoácidos más otras moléculas o elementos adicionales no aminoácidos.
PROPIEDADES DE PROTEÍNAS
Desnaturalización.
Consiste en la pérdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que forman dicha estructura. Todas las proteínas desnaturalizadas tienen la misma conformación, muy abierta y con una interacción máxima con el disolvente, por lo que una proteína soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita.
La desnaturalización se puede producir por cambios de temperatura, ( huevo cocido o frito ), variaciones del pH. En algunos casos, si las condiciones se restablecen, una proteína desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o conformación, proceso que se denomina renaturalización.
NECESIDADES DIARIAS DE PROTEÍNAS
La cantidad de proteínas que se requieren cada día es un tema controvertido, puesto que depende de muchos factores. Depende de la edad, ya que en el período de crecimiento las necesidades son el doble o incluso el triple que para un adulto, y del estado de salud de nuestro intestino y nuestros riñones, que pueden hacer variar el grado de asimilación o las pérdidas de nitrógeno por las heces y la orina. También depende del valor biológico de las proteínas que se consuman, aunque en general, todas las recomendaciones siempre se refieren a proteínas de alto valor biológico. Si no lo son, las necesidades serán aún mayores.
En general, se recomiendan unos 40 a 60 gr. de proteínas al día para un adulto sano. La Organización Mundial de la Salud y las RDA (Recommended Dietary Allowences publicadas en EE.UU. por la National Academic Science) recomiendan un valor de 0,8 gr. por kilogramo de peso y día. Por supuesto, durante el crecimiento, el embarazo o la lactancia estas necesidades aumentan.
El máximo de proteínas que podemos ingerir sin afectar a nuestra salud, es un tema aún más delicado. Las proteínas consumidas en exceso, que el organismo no necesita para el crecimiento o para el recambio proteico, se queman en las células para producir energía. A pesar de que tienen un rendimiento energético igual al de los glúcidos, (unas 4 Kilocalorías por gramo) su combustión es más compleja y dejan residuos metabólicos, como el amoniaco, que son tóxicos para el organismo. El cuerpo humano dispone de eficientes sistemas de eliminación, pero todo exceso de proteínas supone cierto grado de intoxicación que provoca la destrucción de tejidos y, en última instancia, la enfermedad o el envejecimiento prematuro. Debemos evitar comer más proteínas de las estrictamente necesarias para cubrir nuestras necesidades.
LIPIDOS
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas) compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes de animales.
Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).
Características generales
Los lípidos son moléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.
La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua, pero sí con la gasolina,el éter o el cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter de anfipático. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COOH–) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4–) de los fosfolípidos.
Los lipidos son hidrofobicos, esto se debe a que el agua esta compuesta por un átomo de oxígeno y dos de hidrógeno a su alrededor, unidos entre sí por un enlace de hidrógeno. El núcleo de oxígeno es más grande que el del hidrógeno, presentando mayor electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga negativa, la transacción de un átomo de oxígeno tiene una carga suficiente como para atraer a los de hidrógeno con carga opuesta, uniéndose así el hidrógeno y el agua en una estructura molecular polar.
CLASIFICACIÓN BIOQUIMICA
Se dividen en dos:
Lípidos saponificables: Están los imples y los complejos.
Simples. Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Céridos (ceras).
Complejos: Son los lípidos que, además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.Estan
Fosfolípidos
Fosfoglicéridos
Fosfoesfingolípidos
Glucolípidos
Cerebrósidos
Gangliósidos
Lípidos insaponificables: Estan
Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas
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